TRIPPA

                                                                   TRIPPA

INGREDIENTI:

1 kg di trippa grigia,

1 gambo di sedano,

1 cipolla,

1 carota,

1 bicchiere di vino,

2 passate di pomodoro,

2 foglie di salvia,

2 foglie di alloro,

5 o 6 patate,

olio e.v.o,

sale q.b.

                                                                  PREPARAZIONE

Sciacquare la trippa in acqua fredda e se necessario tagliarla in pezzi più sottili,conditela con sale e olio,pelare le patate e tagliarle a cubi.

Tagliate a pezzi grossolani sedano,carota e cipolla e fatele soffriggere in una pentola con olio di oliva,quando il composto è ben rosolato aggiungete la trippa,fatela rosolare e sfumate con del vino bianco.

Aggiungete le patate,la passata di pomodoro,salvia,alloro e il sale e cuocete a fuoco lento per circa 90 minuti.

REGIONE:Lazio (Roma)

CLASS. PIATTO:secondo

VINO CONSIGLIATO:Castelli Romani rosso

DOSI: x 4 persone

TEMPO DI COTTURA:90 minuti

NOTA:Non abbiamo seguito la classica ricetta romana dove la trippa è accompagnata solo dal pomodoro e aromatizzata con la mentuccia,ma abbiamo voluto provare una fusione di come viene fatta in Puglia,Roma e Massafra (Taranto) sono le nostre città natali.