La Porcona (Foligno-Umbria)





Ispirati dalla trasmissione unti e bisunti di chef Rubio,quando è stato in Umbria,abbiamo deciso di provare a cucinare a modo nostro una delle specialità dell'arrosteria Lu Missile di Foligno,
"La Porcona" in pratica è una bistecca di capocollo di maiale impanata e cotta al camino,una ricetta semplice ma gustosa.

INGREDIENTI (per due persone):

2 bistecche di capocollo di maiale
pangrattato q.b.
salvia
rosmarino
1 limone
olio di oliva 
sale q.b.



                                                     PROCEDIMENTO

Sminuzzate salvia e rosmarino con un coltello poi in una ciotola versate il pangrattato,le erbe sminuzzate e sale quanto basta.


In una ciotola a parte versare dell'olio di oliva,spremere il limone e aggiungere un pizzico di sale ,mescolare il tutto con una forchetta fino ad ottenere un composto cremoso che servirà per far attaccare l'impanatura alla carne.




Versate la crema ottenuta da entrambi i lati della carne e "massaggiate la carne" in modo da espandere la crema in modo uniforme,successivamente impanare la carne e togliere il pangrattato in eccesso.





Quando le braci sono pronte mettete a cuocere la carne nel camino,il tempo di cottura a vostro piacere.

VINO CONSIGLIATO: Montefalco sagrantino.

NOTA:Nella ricetta de" Lu missile " la carne viene passata nell'uovo per l'impanatura.

UN RINGRAZIAMENTO SPECIALE ALL'ARROSTERIA LU MISSILE E CHEF RUBIO PER L'ISPIRAZIONE.











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