RISOTTO ZUCCA E FUNGHI PIOPPINI

FUNGHI PIOPPINI:In via sperimentale ho acquistato due substrati per la coltivazione in casa di funghi, esperienza non nuova per me con risultati soddisfacenti.

PROPRIETA' E BENEFICI:Sono ricchissimi di acqua e di fibre alimentari, rilevante sopratutto il contenuto di potassio e fosforo e un discreto contenuto di ferro, contengono la vitamina PP.

NOTA : occorre sempre bollirli per 10 minuti e buttare l' acqua di cottura, in questo modo perdono le tossine presenti.

Ingredienti per 4 persone

300 gr di riso carnaroli

150 gr di funghi

150 gr di zucca

brodo vegetale

burro q.b

parmigiano q.b

olio evo

sale

Procedimento

Prepariamo un brodo vegetale con sedano, carota e cipolla. In una padella cuciniamo i funghi con olio ed uno spicchio di aglio, sistemiamo di sale, togliamo e nella stessa cuociamo la zucca tagliata a cubetti con l aggiunta di un po di acqua.Tostiamo il riso ed iniziamo a cuocerlo aggiungendo brodo di volta in volta. Quasi a fine cottura uniamo funghi e zucca. Mantechiamo il tutto con burro e parmigiano.