RISOTTO CON RANA PESCATRICE,FAVE NOVELLE E DECORTICATO DI CANAPA






Ingredienti per 2 persone

1 rana pescatrice 500 gr circa
160 gr riso carnaroli
100 gr fave novelle decorticate
Olio evo q.b
1spocchio di aglio
500 gr di brodo di pesce
Sale q.b
Decorticato di canapa

Procedimento :

Iniziamo a preparare un brodo composto da sedano carota e cipolla. Puliamo la rana pescatrice e aggiungiamo al brodo gli scarti ( testa , coda, spina centrale ) , con questo brodo cuoceremo il risotto. Una volta pulita la rana pescatrice la tagliamo a cubetti . Puliamo le fave novelle , togliamo la buccia e le decortichiamo . In una pentola le facciamo bollire per 3 minuti . Scoliamo e mettiamo le fave in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura . Le trasferiamo in un boccale e con un frullatore ad immersione frulliamo le fave con L aggiunta di un filo d olio evo e un cubetto di ghiaccio . Otteniamo così una crema vellutata . In una padella saltiamo il pesce con un filo d' olio e uno spicchio di aglio e mettiamo da parte . Nella stessa padella mettiamo il riso , lo tostiamo e iniziamo a cuocerlo aggiungendo man mano il brodo , quasi a fine cottura aggiungiamo la crema di fave novelle e i tocchetti di pesce . Serviamo con una spolverata di decorticato di canapa che darà croccantezza al piatto e quel gusto nocciolato tipico della canapa.

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