FIORENTINA


      

Vi presentiamo la nostra versione della fiorentina,abbiamo modificato un pò la classica procedura di cottura,non essendo amanti della carne al sangue anche se la tradizione la vuole così.

INGREDIENTI:

1 Costata con osso a T da 600 gr.
sale grosso q.b.
olio e.v.o q.b.

BRACE:

Legna di quercia e ulivo.

PROCEDIMENTO:

Tre ore prima della cottura della fiorentina bisogna toglierla  dal frigo.
Avviare la brace,quando sarà pronta prima di mettere la fiorentina sulla griglia tamponatela per ogni lato con della carta assorbente.
Di norma per una fiorentina a cottura media bisogna posizionare la griglia a 10 cm dalla brace per 8 minuti per lato e 4 minuti in verticale sull'osso in modo che i succhi a l'interno della carne si espandono in maniera uniforme su tutta la superficie,noi abbiamo tenuto il primo minuto di cottura nel punto più basso della griglia per ottenere una crosticina esterna ed i restanti 7 minuti a 10 cm dalla brace,per lato.
Ultimata la cottura condite la fiorentina con olio e.v.o e sale grosso,lasciate riposare per qualche minuto la carne prima di servirla.







Commenti

Post più popolari