INSALATA DI POLPETTI

 


INGREDIENTI:

700 GR. DI POLPETTI
4 CAROTE
4 GAMBI DI SEDANO
CARCIOFINI SOTT'OLIO
ZENZERO
1 CONFEZIONE DI OLIVE DENOCCIOLATE
2 FETTE DI PANE
1 LIMONE
1/2 BICCHIERE DI ACETO
OLIO E.V.O Q.B.
SALE Q.B.

PROCEDIMENTO:

In una pentola abbastanza capiente facciamo bollire i polpetti con 2 carote e 2 gambi di sedano tagliati grossolanamente e aggiungiamo il mezzo bicchiere di aceto ,per 2o minuti circa ,togliamo i polpetti quando l'acqua di cottura si è freddata.
Con l'ausilio di una mandolina tagliamo lo zenzero a fettine fine e lo facciamo bollire per tre minuti.
Tagliare a pezzetti i polpetti e mettiamoli in una ciotola ,unendo sedano ,carote,olive ,zenzero e carciofini ,marinare con olio e.v.o. ,sale e limone ,coprire con carta stagnola e far macerare il tutto dalle 12 alle 24 ore in frigorifero.
Mezz'ora prima di servire togliere dal frigorifero l'insalata e nel frattempo tagliare a cubetti le fette di pane e bruscare ,aggiungere a l'insalata di polpetti.

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