RISOTTO CON SCAMPI E ASPARAGI SELVATICI

 


INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

300 GR. DI RISO CARNAROLI
8 SCAMPI
1 MAZZETTO DI ASPARAGI SELVATICI
2 RAMETTI DI TIMO
1/2 BICCHIERE DI BIRRA
2 CAROTE
1 GAMBO DI SEDANO
1 CIPOLLA
SALE Q.B.
OLIO E.V.O. Q.B.
PARMIGIANO Q.B.

PROCEDIMENTO:

Iniziamo a bollire gli asparagi selvatici ,quando è terminata la cottura li mettiamo da parte.
Prepariamo gli scampi ,togliamo le teste e le chele e le  utilizzeremo per fare il brodo ,le code le dividiamo a metà ,togliamo l'intestino ,le condiamo con olio e.v.o. ,sale e timo ,in una padella facciamo soffriggere dell'olio con un rametto di timo e diamo una leggera scottata alle code degli scampi sfumando con la birra.
Ora prepariamo il brodo per cuocere il riso ,facendo un trito con carota sedano e cipolla poi aggiungiamo le chele e le teste degli scampi per dare più sapore al brodo ,aggiustiamo di sale e manteniamo la cottura a fuoco lento.
In una padella capiente iniziamo a tostare il riso per circa 2 minuti ,poi iniziamo ad aggiungere il brodo ,man mano che evapora bisogna aggiungere il brodo fino a fine cottura.
Una volta terminata la cottura del riso aggiungiamo gli asparagi selvatici e le code degli scampi ,facendo amalgamare il tutto ,aggiungendo dell'olio e.v.o e del parmigiano ,poi possiamo servirlo.



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