PORCHETTONA

 

Abbiamo fatto un esperimento con la marinatura della carne ,usando il condimento che si usa di solito per la porchetta.

INGREDIENTI PER LA MARINATURA DELLA CARNE (4 PERSONE)

OLIO E.V.O.  Q.B.

SALE Q.B.

PEPE BIANCO Q.B.

SEMI DI FINOCCHIO SELVATICO Q.B.

2 SPICCHI DI AGLIO.

4 RAMETTI DI ROSMARINO FRESCO

TEMPO DI MARINATURA 12/24 ORE.

4 BISTECCHE DI COLLO DI MAIALE

LEGNA : QUERCIA E OLIVO.

PROCEDIMENTO:

Iniziamo a marinare la carne ,da un lato della braciola versiamo dell'olio e.v.o. e del sale ,massaggiamo la carne in modo che assorba l'olio e il sale.

Dall'altro lato condiamo con olio ,sale ,pepe ,semi di finocchio e rosmarino e massaggiamo la braciola ,per le quantità degli ingredienti fate a vostro piacimento.

Condite tutte le braciole ,ponetele in un contenitore chiuso e lasciate marinare la carne per 12 o 24 ore ,un paio di ore prima della cottura ,togliete il contenitore dal frigo in modo che la carne raggiunge la temperatura ambiente.

Quando le braci sono pronte potete cuocere la carne ,vi consigliamo di far smorzare un pò la temperatura della brace perchè la carne di maiale aha bisogno di almeno 85 gradi per essere cotta a puntino e non correre rischi per la salute ,la braciola accompagnata da un buon vino rosso renderà delizioso il vostro pasto.